【今日の献立】2023年11月18日(土)「レンコンたっぷりシューマイ」

プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「レンコンたっぷりシューマイ」 「長芋と青のりのふんわり卵焼き」 「食欲そそるニンニクの香りとシャキシャキ感！空芯菜炒め by 崎野 晴子さん」 「豆乳入りクリーミーコーンスープ」 の全4品。
おなじみのメニューに体にいい食材をぎゅっと盛り込みました。どれも簡単に作れます。

目次 [開く][閉じる]

• 【主菜】レンコンたっぷりシューマイ
• 【副菜】長芋と青のりのふんわり卵焼き
• 【副菜】食欲そそるニンニクの香りとシャキシャキ感！空芯菜炒め by 崎野 晴子さん
• 【スープ・汁】豆乳入りクリーミーコーンスープ

【主菜】レンコンたっぷりシューマイ

ヘルシーなのに簡単で美味しい！蒸し時間も5分程度です。

©Eレシピ

調理時間：20分
カロリー：291Kcal
レシピ制作：料理家、フードジャーナリスト　崎野 晴子

材料（20個分）

豚ひき肉  160g
レンコン  50g
溶き卵  大さじ2
塩  小さじ1/3
しょうゆ  小さじ1/3
シイタケ  1個
片栗粉  小さじ2/3
シューマイの皮  15~20枚
＜タレ＞
  しょうゆ  小さじ2
  ゴマ油  小さじ2/3

【作り方】

1. シイタケは石づきを切り落とし、みじん切りにする。レンコンは分量の1/4量をみじん切りに、残りはすりおろす。

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2. 豚ひき肉をボウルに入れ、すりおろしたレンコン、溶き卵、塩、しょうゆを加えてよく混ぜる。粘り気が出てきたらみじん切りにしたシイタケとレンコン、片栗粉を入れて混ぜる。

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3. シューマイの皮に生地を詰める。しっかりと湯気が上がった蒸し器にシューマイを入れ、5～6分蒸す。お皿に移し、＜タレ＞の材料を添える。

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シューマイの中心に竹串を刺し、肉汁が透明になっていれば蒸し上がりです。

【副菜】長芋と青のりのふんわり卵焼き

冷めても柔らかくて美味しい。お弁当にもぴったりです。

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調理時間：10分
カロリー：202Kcal
レシピ制作：料理家、フードジャーナリスト　崎野 晴子

材料（2人分）

卵  3個
砂糖  大さじ1
薄口しょうゆ  小さじ1.5
長芋  (すりおろし)大さじ3
青のり  小さじ1.5
牛乳  小さじ1
サラダ油  小さじ1

【作り方】

1. ボウルに卵を割り入れて軽くほぐし、砂糖、薄口しょうゆ、長芋、青のり、牛乳を加えてよく混ぜる。

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2. 卵焼き器にサラダ油をひき、ペーパーで拭き取るように、まんべんなくぬり広げる。1/3よりやや多めの卵生地を流し入れ、8割焼けたら奥から手前へと生地を巻く。

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3回に分けて焼きますが、一番初めの生地を少し多めに焼くと作りやすくなります。
3. 巻いた卵を奥に寄せ、残りの半分よりやや多めの生地を流し込む。巻いた卵を少し持ち上げ、底にも生地を流し込む。

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底に生地を流し込むと、巻き込みやすくなります。
4. 8割焼けたら、奥から卵焼きを転がして巻く。手前までしっかり焼けたら、卵焼きを奥に寄せる。残りの生地を流し入れ、同じ要領で巻きこむ。

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5. 手前に卵焼きを寄せ、フライ返しで角の形がきれいになるように軽く押しつけて焼く。取り出して、食べやすい大きさに切る。お好みで分量外の大根おろしとしょうゆを添える。

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焼く段階で形を整えておけば、巻きすを使わなくてもきれいに焼けます。

【副菜】食欲そそるニンニクの香りとシャキシャキ感！空芯菜炒め by 崎野 晴子さん

クセのない空心菜をニンニクやショウガの香りで炒めました。サッと炒めて食感を残すのがおいしさのヒケツ！

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調理時間：5分
カロリー：56Kcal
レシピ制作：料理家、フードジャーナリスト　崎野 晴子

材料（2人分）

空心菜  1束
＜調味料＞
  酒  大さじ1
  水  大さじ1
  鶏ガラスープの素  小さじ1/3
  しょうゆ  小さじ2/3
  ニンニク  (すりおろし)小さじ1/4
  ショウガ  (すりおろし)小さじ1/4
ゴマ油  小さじ1.5

【作り方】

1. 空芯菜は根元を切り落とし、葉と茎を分け、それぞれ長さ4～5cmに切る。＜調味料＞の材料は合わせておく。

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2. フライパンを中火に熱し、ゴマ油をひく。はじめに茎をサッと炒め、次に葉と＜調味料＞を加え、水分を飛ばしながら炒める。

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火加減は弱めの強火を目安に。茎の食感が残るようサッと仕上げます。

【スープ・汁】豆乳入りクリーミーコーンスープ

中華風コーンスープが豆乳でポタージュのようにクリーミーに！大人も子供も喜ぶスープです。

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調理時間：10分
カロリー：114Kcal
レシピ制作：料理家、フードジャーナリスト　崎野 晴子

材料（2人分）

白ネギ  15g
シイタケ  (生)2個
豆乳  150ml
水  150ml
鶏ガラスープの素  小さじ1
クリームコーン  (缶)80g
サラダ油  小さじ1.5

【作り方】

1. 白ネギはみじん切りに、シイタケは石づきを切り薄切りにする。

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2. 小鍋にサラダ油をひいて弱火で熱し、白ネギとシイタケを炒める。しんなりして香りがたってきたら豆乳、水を加え、鶏ガラスープの素とクリームコーン缶を加えて軽く混ぜる。沸騰する前に火を止め、器によそう。

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