足りないのは指数！作った料理が「まずい」意外すぎる理由が判明

また、大量生産の化学調味料（しょう油・みりん・酢・味噌）は長期熟成の調味料と違ってうま味が足りません。基本の調味料は、いいものを使いましょう」（宮川さん）

そう、鮮度の低い食材や大量生産の化学調味料を使っていたから、料理はおいしくならなかったのです。

当たり前の話ですが、おいしい料理をつくろうとしたら、いい食材といい調味料が不可欠なんですね。

■失敗したくないならまず「旬の食材」を選ぶべし

それでは、いったいどうすればいい食材、いい調味料と出会えるのでしょうか？これについては、「旬の食材とちょっと高めの調味料を選ぶのがベター」と宮川さん。

「料理に使う食材がおいしくなければ、味が物足りないからと調味料を足したところでわけのわからない味になってしまいます。

ハウス栽培などでいつでも手に入るような季節外れの野菜や旬が外れた魚は、うま味が低かったり、ぱさぱさしていたりするので買わないことですね。どれが旬の食材なのか、八百屋さんや魚屋さんに聞いてみるといいでしょう。しょう油やみりん、お酢、みそも、本当に長期熟成されたものでなければおいしくありません。長期熟成された調味料は、原材料欄に書いてある品目が少ないんです。