スペイン料理のタパスには欠かせない！簡単安い美味しい！イワシの酢漬け（ボケロネス）のレシピ

※研いだばかりの包丁は鉄粉などが残って鉄臭くなる場合があります。包丁を研いだら良く洗って良く拭き取った後、くず野菜を切るなどをすると鉄臭さが残りませんよ。

上身を切り離したら、ひっくり返して同じように中骨の上側をなぞるようにして下身を切り離します。

お腹の部分は骨が多いので包丁で削ぎ落します。

スペインのイワシの酢漬けは基本的には皮を剥ぎませんが、大きなマイワシで皮が気になる方は皮を剥いでも大丈夫です。イワシの皮は手で簡単に剥げます。

イワシに塩を振って10分ほどおきます。

イワシに塩を振ってしばらく置くことで、塩の浸透圧によってイワシの水分が出てきます。これを拭き取ることで臭みが消え、身がしまります。また、水分を少なくすることで日持ちも良くなります。

マリネ液を作ります。

マリネ液の材料を全てタッパーの中に入れて混ぜ合わせます。

イワシをマリネ液に浸け込んたらできあがりです！

冷蔵庫で3時間ほど浸して味が染み込んだら出来上がりです。3時間程度ではフレッシュな味わい、1日おくと味が染み込んでぎゅっと締まった味わいになります。どちらも美味しいですので、お好みの浸け時間を探してみて下さいね。