やわらかジューシーな大根の煮もの。早く作れる切り方は？【野菜のきほん #4】

2.斜めに包丁を入れて、大根を回しながら同じ大きさになるように切る。

詳しい大根の照り煮のレシピはこちら。

ごはんに合う甘辛味！大根と手羽元の照り煮のレシピ

●材料（2～3人分）

・大根……大1/2本（600g）

・手羽元……4本

・にんじん……1/2本

・さやいんげん……4本（※大根の葉適量で代用可）

・水……600ml

・しょうがのせん切り……薄切り2枚分

・A（酒大さじ3、しょうゆ大さじ2、砂糖大さじ2、みりん大さじ1）

・サラダ油……大さじ1

●作り方

1.大根は厚めに皮をむき、大きめの乱切りにする。にんじんはひと口大の乱切りにする。さやいんげんはヘタを除き長さを3等分に切り、さっとゆでる。

2.深めの鍋にサラダ油を中火で熱し、手羽元を入れて皮に焼き色がつくまで焼く。

3.大根とにんじんを加えて炒め、表面が透き通ってきたら、水、しょうがを加える。



「大根の下ゆでは不要。手羽元からスープが出るので出汁も不要。コトコト煮る必要もなく、強火で一気に仕上げます」

4.強火にして沸騰したらアクをとりAを加える。

5.再び沸騰したら強火よりやや弱めにして、煮汁が半分になり照りが出るまで一気に煮る。