甘くてみずみずしい！大根1本丸ごとおいしく食べきる方法【野菜のきほん #1】

「上部」ほど甘いが固い。サラダやおろしなど生食に

大根は上部ほど甘いのですが、水分が少なく食感が固め。薄い緑色をしているのは土から出て育った部分で、皮は固くてぶ厚く、苦みがあります。

【おすすめの食べ方】

甘いのでサラダや漬けものなど生食に。また、食感が固めなので、いちょう切りや大根おろしにすれば、繊維が切れてやわらかく食べられます。

「真ん中」はみずみずしさ抜群！サラダから煮ものまで

大根のなかでいちばん水分を含んでみずみずしく、やわらかい部位です。皮は白色でやわらかく苦みがありません。

【おすすめの食べ方】

おでんやふろふき大根など煮ものに最適。サラダにするなら、繊維に沿って切るとみずみずしさがほどよく残り、シャキッとした食感に仕上がります。

「下部」は筋が多くやや辛い。きざんで加熱かおろしに

先端の根に近いほど、筋が多く辛みが強くなります。辛いといっても夏の大根に比べると、冬の大根は辛みがやさしくふっくらしていて食べやすいです。

【おすすめの食べ方】

真ん中より筋っぽいので、細切りやいちょう切りなどにして、みそ汁や炒め煮など加熱におすすめ。また辛みを活かした大根おろしやなますなど、生食にしても。