シェフが推薦する「ヒトサラ ベストシェフ＆レストラン 2024-2025」BEST 7

• 【氣分】創作和食／東京都 港区
• 【Sincère】フランス料理／東京都 渋谷区
• 【セザン（SÉZANNE）】フランス料理／東京都 千代田区
• 【白寧】フランス料理／東京都 港区
• 【MAZ】ペルー料理／東京都 千代田区
• 【レストラン ナズ】イタリア料理／長野県 北佐久郡軽井沢町
• 【L’Effervescence】フランス料理／東京都 港区

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• 【氣分】創作和食／東京都 港区
• 三つ星和食店の出身のフランス人シェフが生み出す、極上のボーダレス
• 氣分
• 【Sincère】フランス料理／東京都 渋谷区
• 伝統的なフランス料理に遊び心を宿す真摯な一皿
• Sincère
• 【セザン（SÉZANNE）】フランス料理／東京都 千代田区
• 日本の食材でつくる、大胆にして繊細、軽やかなフランス料理
• セザン（SÉZANNE）
• 【白寧】フランス料理／東京都 港区
• フランス料理の技術や季節の味覚、日本の文化を融合
• 白寧
• 【MAZ】ペルー料理／東京都 千代田区
• ペルーの生物多様性を日本の食材も織り交ぜながら表現
• MAZ
• 【レストラン ナズ】イタリア料理／長野県 北佐久郡軽井沢町
• 軽井沢の新鮮食材と北欧で培った発酵技術を駆使したイノベーティブ・イタリアン
• 【L’Effervescence】フランス料理／東京都 港区
• 食を通して笑顔になる、自然と人の繋がりを大切にする三つ星店
• L’Effervescence

【氣分】創作和食／東京都 港区

三つ星和食店の出身のフランス人シェフが生み出す、極上のボーダレス

ユーゴ・ペレ＝ガリックスさん

六本木駅より徒歩10分、西麻布の交差点からほど近い場所にある創作和食店。腕を振るうのは、フランスの名店で修業後、日本料理を学ぶために来日し【菊乃井本店】【エスキス】で働いた後独立したユーゴ・ペレ＝ガリックスさん。店内は奈良檜のカウンターや、アート作品が飾られた落ち着いた空間です。

魚介類は毎朝豊洲で直接買い付け『スミイカと加賀太きゅうり、黒ニンニク』

フランス料理の要であるソースと日本料理の繊細な包丁技や素材へのアプローチを重ね、国境を超えて自らが信じる“良いもの”を表現。食材が持っている“氣”を訪れた人に分けていきたい、そんな思いがこもった店です。