渋沢栄一邸宅跡地にカカオの可能性を探究するラボ【nib】が誕生！ 限定８席の体験型デセールコースとは？｜日本橋兜町

徐々に色が変わって香ばしくなったところで、１粒選んで茶器に入れると、水出しカカオのお茶を注いでくれます。フルーティーに水出ししたものに、煎った豆を入れることで香ばしさをプラス。豊かな香りに癒されます。

煎ったカカオ豆を砕いて、カカオニブを取り出していく

残りのカカオ豆は、小さな器に移し、木の棒でグリグリ砕いていきます。かなり力がいる作業で、カカオ豆の皮の厚みを実感。皮の中から取り出したカカオニブをスイーツの材料のひとつとして飾り付けるのですが「大きなものは食感が良くなり、細かくしたものは香りがよく出ます」と眞砂氏がアドバイスしてくれました。


選べる小菓子4種カカオの調理発見『ひとつまみ』

先ほど取り出したカカオニブは、手前右から２番目の『ジブンのカカオ』と題されたスイーツにトッピング。自分で作ることで、より味わい深く感じるものです。６種類すべてがカカオにちなんだスイーツです。

奥左から２番目の真っ白なお菓子は「シェードツリーとカカオの実」という名前。カカオを育てる際、日影がいいのでライチやバナナの木を隣に植えて影をつくるそうで、カカオパルプと共にそれらのフルーツの風味を感じるギモーブに。