新潟の風土によって育まれた食材をイノベーティブなイタリアンで堪能【灯りの食邸 KOKAJIYA】｜新潟

ほかにもフェンネルやディルは自ら畑で育てます。これら新鮮野菜が、おまかせコースを彩ります。そんな農作物や海産物をはじめ、料理人が自ら狩猟するジビエを味わえるのもこちらのお店の魅力です。

では、さっそくオススメメニューの一部をご紹介します。

『寺泊サザエ 焼きピーマン』

焼きピーマンのソースはなめらかなテクスチャー。苦味が食欲をそそります

前菜の一例で、ピーマンとサザエを組み合わせた一品。名産地として知られる出雲崎のサザエに、スロージューサーにかけたなめらかな舌触りの焼きピーマンソースとサザエソースを絡めながらその組み合わせを堪能できます。

『夏鹿 赤ワインビネガー』

夏の鹿肉は、滋味深さを存分に味わえます

フライパンとオーブンで火を入れて、稲藁で焼いて仕上げる鹿肉料理。夏鹿はさっぱりして、赤身の味が濃厚なのが特徴です。また、付け合わせのチャンフォッタ（夏野菜のごった煮）は無水調理のため、野菜本来の味が楽しめます。

『白桃 カンパリ 赤紫蘇』

白桃をカンパリと白ワインに漬けたデザート

カンパリと白ワインに漬けた白桃が主役という、バーテンダー経験のある熊倉さんらしいデザート。白桃の下にあるプリンは卵白のみを使った後味がさっぱりとしたタイプ。