中国の黒酢とシャリとの一体感が絶妙! 寿司の可能性を追求して新たなおいしさをつくる【割烹鮨華あざ】|福岡・赤坂
2024年3月4日 00:00料理人プロフィール:松畠弘治さん
![](https://imgc.eximg.jp/i=https%253A%252F%252Fs.eximg.jp%252Fexpub%252Ffeed%252FHitosara%252F2024%252FHitosara_3656%252FHitosara_3656_2c7e8826599b40942ac0_7.jpg&small=300&quality=100&type=webp)
1982年、福岡県生まれ。福岡の人気店【たつみ寿司】を営む両親のもとで育ち、父と同じ寿司職人の道を志す。高校卒業後は東京に移り、旧築地市場の名店【大和寿司】で修業。長年の研鑽を経て福岡に戻り、薬院の日本料理店で和食の腕を磨いたのち、父の店【たつみ寿司】で経験を積み、2023年8月の【割烹鮨華あざ】創業時に料理長に就任。独自開発の寿司酢など、伝統の技に新たな趣向を加え、福岡の食シーンに新風を吹き込む。
割烹鮨華あざ
【エリア】赤坂【ジャンル】鮨・寿司
【ランチ平均予算】2500円
【ディナー平均予算】10000円
【アクセス】赤坂駅 徒歩3分
※店舗情報は取材当時の情報です。最新の情報や営業時間は店舗にご確認ください。
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