中国の黒酢とシャリとの一体感が絶妙！ 寿司の可能性を追求して新たなおいしさをつくる【割烹鮨華あざ】｜福岡・赤坂

料理人プロフィール：松畠弘治さん

1982年、福岡県生まれ。福岡の人気店【たつみ寿司】を営む両親のもとで育ち、父と同じ寿司職人の道を志す。高校卒業後は東京に移り、旧築地市場の名店【大和寿司】で修業。長年の研鑽を経て福岡に戻り、薬院の日本料理店で和食の腕を磨いたのち、父の店【たつみ寿司】で経験を積み、2023年8月の【割烹鮨華あざ】創業時に料理長に就任。独自開発の寿司酢など、伝統の技に新たな趣向を加え、福岡の食シーンに新風を吹き込む。

割烹鮨華あざ

【エリア】赤坂
【ジャンル】鮨・寿司
【ランチ平均予算】2500円
【ディナー平均予算】10000円
【アクセス】赤坂駅 徒歩3分

※店舗情報は取材当時の情報です。最新の情報や営業時間は店舗にご確認ください。