その日の“旬”を「おまかせ」で味わう。江戸前握りの醍醐味ここにあり【神田　宇廼丸】東京・神田

だから、魚介類は昔馴染みの業者や石川県、九州などの漁港からその時期一番のものを直送、野菜は豊洲市場より新鮮なものを厳選。場所によって旬が変わる各産地その時々の極上のネタを仕入れて、「季節感を大切」にした握りを提供しています。

それでは、ぜひとも食べてほしい寿司ネタ３つをご紹介します。

四季ごとに楽しみ方が変わる、看板メニューの『穴子』

そのひと手間で、季節に応じた味わいを引き出します

創業以来の看板メニュー『穴子』。長年愛されている理由のひとつは、季節に合わせて味つけを変えるというこだわりにあり。たとえば夏なら、柔らかく煮た後、仕上げに輪島の天然塩をふりかけて。また、冬には甘みのある特製タレをつけていただきます。

季節により仕入れ先を変更。その“旬”の最高を味わう『ウニ』

佐賀県産に北海道産。いま一番おいしいウニに出合えます

全国に産地があるウニは、シーズンごとの旬を切り取って仕入れています。５～９月までは、濃厚さと、程よい苦みと旨みが特徴の佐賀県産「赤ウニ」を、それ以外は、甘みの中にもあっさりとした味わいを醸す北海道産「ウニ」を使用しています。

鹿島灘で水揚げされた、ふっくら柔らかな『鹿島灘ハマグリ』

大玉の鹿島灘ハマグリ。