山梨の食材が輝くイタリアンベースの皿を伝統の地で繰り出す【橋倉byTRIPS】｜山梨・大月

• 100年の歴史を紡いだ老舗旅館をリノベーションした一軒家レストラン
• 食材の宝庫・山梨の逸品食材を華麗なイタリアンに
• 山梨のテロワールが生んだ県産ワインが充実

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• 100年の歴史を紡いだ老舗旅館をリノベーションした一軒家レストラン
• 食材の宝庫・山梨の逸品食材を華麗なイタリアンに
• 『甲州ワインビーフのステーキ』
• 『季節のランチコース』
• 『富士の介 瞬間燻製』
• 山梨のテロワールが生んだ県産ワインが充実
• 料理人プロフィール：乙訓瑞生（オトクニミズキ）さん
• 橋倉byTRIPS

100年の歴史を紡いだ老舗旅館をリノベーションした一軒家レストラン

明治期に創業し、100年以上愛された名旅館「橋倉鉱泉」の建物を継承し、レストランとしてリノベーション。八ヶ岳のリゾートホテルで腕を磨いた乙訓シェフが、「地元で愛された場を守っていきたい」と、2021年春に【橋倉byTRIPS】をオープンしました。


老舗旅館をリノベーションした一軒家レストラン

敷地内に入ると、店名が表す通り、まるで旅をしているような楽しさ。全室に囲炉裏を備えた和モダンな空間があり、忙しい日々を過ごしている現代人が日常から離れ、憩うことができます。

全室に囲炉裏を設えた和モダンな空間

メニューは昼・夜とも完全予約制のコース料理。食材の宝庫・山梨の逸品食材を揃え、イタリアンをベースとした新感覚の皿をコースで披露。食材の持ち味を楽しめる優しい味に憩え、夏季を除き、旬野菜の炭火焼など囲炉裏料理も登場します。

食材の宝庫・山梨の逸品食材を華麗なイタリアンに

富士の湧水で育った野菜、甲州ワインビーフや甲州富士桜ポークなどの銘柄肉に加え、季節野菜、山菜やキノコなど四季折々の山里の幸など、山梨の秀逸な食材を、シェフの感性で華麗なイタリアンに昇華させる、同店の料理をいくつかご紹介していきましょう。