ダミアーニ×シャングリ・ラ ホテル 東京、“可憐なジュエリー”が着想の特別メニュー

中でも、今回の特別メニューのトップを飾る前菜は、カラフルな野菜とエディブルフラワーでその可憐な魅力を表現した、ひと際華やかなメニューだ。真ん中に置かれたホタテのフォンダンの中には、キャビアや半熟の鶉の卵を隠している。

また、リゾットはマスターピースの豪華なジュエリーをイメージ。アオリイカの旨味が十分に染み込んだイカ墨のリゾットは、パルメザンチーズ、銀箔、トマトのコンフィ、エディブルフラワーとの組み合わせで、風味豊かな味わいに仕上げられている。

メイン：「ベル エポック」コレクションからの着想
メインは、20世紀初頭のヨーロッパで誕生した映画の「フィルム」をデザインソースにした人気の「ベル エポック」コレクションからの着想。メインのサーモンは、このレインボーカラーをカラフルな野菜とピューレで表した。また、お肉料理のメインとして、「スペイン産ベビーポーク 松茸コンソメ 茸 酢橘 山椒」も用意している。

デザート：輝く“D”をセットしたアイコニックな「ディーアイコン」をイメージ
カラフルなセラミックの丸いフォルムに、ゴールドとダイヤモンドで作られたダミアーニの“D”をセットした「ディーアイコン」コレクションを、デザートで表現。