いつもの生姜とどう違う？　新生姜の選び方＆農家直伝「佃煮」レシピ

■新生姜の佃煮レシピ

冷蔵庫での長期保存、冷凍保存も可能ですが、作ってもすぐになくなってしまうことも。これ1つあればほかのおかずはいりません、というぐらい病みつきになるおいしさです。

＜材料＞
生姜　1kg
醤油　300cc
砂糖　500g
塩　3g
かつお節　100g程度
煎りゴマ　45g程度
だし昆布　10g程度

＜作り方＞
1、だし昆布の表面をふきんなどでさっと拭く。長さ2センチ、幅3ミリ程度にハサミで細かく切る。

2、新生姜を洗ってスライサーで薄切りし、ボールに入れて塩をまぶしてよく揉み、10分くらい置く。

3、2に熱湯を掛けてしばらく置き、アク抜きしたら水洗いする。

4、鍋に3の生姜を入れて、ひたひたの水で5分ほどゆでる。

5、4を水洗い後にザルにあげて水切りする。

6、鍋に生姜、1の昆布、醤油を入れて15分ほど煮てから砂糖を入れる。煮汁が少なくなってきたら、かつお節と煎りゴマを入れて汁がなくなるまで煮詰める。

辛いのが苦手な人は、工程4のゆでる時間を長めにし、水に浸しておくと多少辛味が和らぎます。

新生姜は、旬が過ぎればスーパーから姿を消してしまう季節の食材です。いつもは脇役の生姜ですが、たまには主役級に味わってみてはいかがでしょう。