パティシエ エス コヤマ　小山進さん【チョコの作り手たち＃３】

うっとりするようなチョコやチョコを使ったスイーツ。それらを生み出すのはショコラティエの方々。

今年のバレンタインシーズンは、どんなスイーツが登場するのでしょうか。チョコ事情に詳しい『甘党スタイル』編集長のヒキノトオルさんが、2018年注目のチョコとそれを作るショコラティエさんの元を探訪。

新作チョコへのこだわりやチョコを生み出すプロセスや仕事論に迫ります。

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■パティシエ エス コヤマ小山進シェフに聞く

世界に誇る日本人ショコラティエ、「パティシエ エス コヤマ」の小山進シェフが創り出すボンボンショコラ。

2017年11月、フランスのショコラ愛好家C.C.C.による品評会において、７年連続となる最高位を獲得した新作ショコラが、「SUSUMU KOYAMA’S CHOCOLOGY 2017」です。



No.１HARU ～赤と緑が交差するとき（苺＆ふきのとう）〜No.２神の木～クロモジ～No.３プラリネ柚子～エスペレットピーマンの刺激と共に～No.４サンマルティン～終わりなきカカオ探求の旅～

「今年のテーマは、“DISCOVERY（発見）”。この１年で新発見・再発見した素材とカカオの融合から生まれたボンボンショコラです」と小山シェフ。