牛すじ肉を使った簡単・煮込みレシピ3品。ローカロリーなのに旨味たっぷり

 

牛すじカレー

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栄養成分

カロリー679.8kcal
たんぱく質68.1g
脂質13g
炭水化物72.6g

材料

牛すじ200g
カレー粉大さじ2
玉ねぎ100g
生姜1かけ
ニンニク1かけ
赤ワイン75g
チャツネ大さじ1
低脂肪乳50g
水600g
醤油大さじ2
塩少々
玄米100g
(ガラムマサラ)あれば少々
(クミン)あれば少々
(ターメリック)あれば少々

手順

1.牛すじ肉にカレー粉大さじ1と、あればスパイスを揉み込み、1時間ほどなじませる
2.フライパンにたまねぎ、にんにく、生姜、トマト、チャツネを入れ、蒸しながら炒める
3.残りのカレー粉と牛乳を入れて煮詰め、ペースト状にする
4.鍋に水を入れ、軽く焼き付けた1を入れ、煮込んでいく
5.4に3を入れ、醤油と塩で味付けしながら1〜2時間ほど煮込む
6.煮詰まれば適宜水を足し、ちょうどいい濃さになったら、玄米とともに皿に盛って完成

牛すじ豆腐

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栄養成分

カロリー473.2kcal
たんぱく質54.3g
脂質12.4g
炭水化物36.1g

材料

牛すじ150g
豆腐150g
生姜10g
だし汁600g
醤油50g
酒50g
ネギの青い部分1本分(臭み取り)
あさつき少々

手順

1.牛スジ肉は煮こぼして、水かぬるま湯で洗い、下処理をしておく
2.食べやすい大きさに切ったスジ肉をだし汁に入れ、豆腐以外の材料と1時間ほど煮込む
3.生姜とネギを取り出し、豆腐を入れ軽く煮立ったら、一度火を止め冷ます(味を染み込ませるためです)
4.再度火にかけ、味を調整したら器に盛り、あさつきなどを散らして完成(甘みが足りなければ少しだけ砂糖を足してください)

牛すじポン酢

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栄養成分

カロリー384.6kcal
たんぱく質44.2g
脂質7.4g
炭水化物35.3g

材料

牛すじ150g
水300g
酒50g
ポン酢大さじ2
大根100g
生姜1かけ(臭み取り)
ネギの青い部分1本分(臭み取り)
あさつき少々

手順

1.牛すじは下処理をして、食べやすい大きさに切っておく
2.水に酒と生姜、ネギを入れ、牛すじを柔らかくなるまで煮込む
3.牛すじ肉だけ取り出して器に盛り、大根おろしを乗せてポン酢をかければ完成

【コラム】牛すじは高たんぱく、低脂肪。

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