菓子好きたちが待ちわびた！ 爽やかな夏サヴァランほか、モダンな伝統菓子に舌鼓

スイーツライターのchicoさんがおすすめスイーツを紹介する「お菓子な宝物」。今回は『L’Artisan Moderne』（ラルチザン モデルヌ）のサヴァラン ボタニストなどです。

菓子好きたちが待ちわびた『RUE DE PASSY』（リュードパッシー）の再始動。移転したお店は『L’Artisan Moderne』と名前も新たに。「現代の職人」を表す店名は、長島正樹シェフの「さらに職人の仕事にフォーカスしたい」、その志の表れという。

旅するようにフランス各地で修業を重ね、自店を開いたのは23年前。以来、クラシックなお菓子に今の価値を映す、モダンな伝統菓子を作ってきた。新店はサロンもあった前店よりずっとコンパクト。「品数を増やすより、本当に作るべきものに手間をかけたかったんです」。冷凍したものを出すのでなく、パイやタルトなどを朝に焼き、ほとんどのお菓子を当日朝に仕上げる。ショーケースには8～10種と前の半分ほどながら、とびきりのプチガトーが輝く。なかでもこの夏のサヴァランは特別。決め手はハーブや薬草のジン「The Botanist」。豊かな香りにクローブや八角など数種のスパイスを合わせてシロップに。