パーティーの主役になれそう！　野菜たっぷりサラダレシピ

アーモンド×アボカドは見た目にもオシャレ感アリ。

メインにできるボリューム感がある、夏野菜たっぷりの“ごちそうサラダ”をご紹介。教えてくれたのは、料理家の渡辺有子さんです。

■見て味わって二度おいしいエビとズッキーニのグリルクスクスサラダ
【材料】（2人分）
エビ（中）… 6尾ズッキーニ….小1本パプリカ（赤、黄）…各1／2個にんにく…1／2かけオリーブオイル…大さじ2粗塩、黒こしょう…各適量イタリアンパセリ… 2本クスクス…20gレモン…1／4個

【作り方】
（1）エビは殻をむき、背に切れ目を入れて背わたを取る。ズッキーニは幅1cmの輪切りに、パプリカは3cm角に切る。にんにくは軽くつぶす。イタリアンパセリは粗めに刻む。
（2）クスクスはボウルに入れ倍量の湯を注ぎ、ラップか蓋をして7分蒸し、イタリアンパセリを加える。粗塩、黒こしょうをふり器に盛る。クスクスをかけ、レモンを搾る。
（3）フライパンにオリーブオイルとにんにくを熱し、エビ、ズッキーニ、パプリカの順に焼き、粗塩、黒こしょうをふり器に盛る。クスクスをかけ、レモンを搾る。

■口に広がるアーモンドの香ばしさアボカドチーズサラダ
【材料】（2人分）
アボカド…1個モッツァレラチーズ…1個クレソン…1／2 束アーモンド…20gオリーブオイル…大さじ1赤ワインビネガー…小さじ2粗塩、黒こしょう…各適量

【作り方】
（1）アボカドは半分に切って、種と皮を取り除く。