銀座でひとり、極上の土鍋ご飯を楽しむ｜【銀座 いしづか】のご褒美ランチ

蟹の身の芳醇な甘みや春菊のほろ苦さが調和し、素材の個性が引き立つ、優しくも奥行きのある味わいです。

先付け

続く突出しは、ぬた和えや数の子、鯖の巻き物など、お酒が欲しくなる逸品を少しずつ。菜花も添えられ彩りも鮮やかで、目にした瞬間に心が浮き立つような、繊細な仕事が感じられます。


突出し

温物は、鯛と湯葉、豚肉の旨みを閉じ込めたおでん種。柚子がふわりと香る澄んだおだしが、身体の芯から温めてくれる一品です。

温物

「本日のお刺身」は、瀬戸内から届いた真鯛や平目の縁側、しめ鯖、カマスのたたきなど、種類も豊富。特に驚いたのが「梅醤油」の存在です。白身魚の繊細な甘みを引き立てる梅の酸味が絶妙で、醤油ひとつにも抜かりないこだわりを感じました。


お造り

強肴として供されたのは、直火で仕上げる「寒鰤の粕汁」。一口含めば酒粕のコクと甘みが口いっぱいに広がり、至福のひととき。脂の乗った鰤の旨みを最大限に引き立てる、滋味深い一杯です。

強肴

そして締めは、お待ちかねの土鍋ご飯。この日は「イカの土鍋ご飯」でした。蓋を開けた瞬間に広がるおだしと海の香りに、思わず笑みがこぼれます。ふっくらと一粒一粒が立ったツヤやかなお米と、柔らかいイカの食感。