ペルー・クスコ【MIL】（ミル）～ヒトサラ編集長の編集後記　第78回

ここでボリビアの赤ワインです。
ボリビアにワインがあることは知りませんでした。未知の食材と未知のワインとのマリアージュ、それも富士山の高さにあるこのアンデスの山中で、と思うと感慨深いものがあります。

7皿目は『凍った山脈』。

ここからデザートになります。
雪山に見立てたグラデーションの美しいアイスに、3種類のヤーコン芋やキヌアのヨーグルトが花に包まれて出されます。


8皿目は『甘い一息』。

一日の労働の後の一息に甘いものを、という意味を込めた最後のお皿です。
クスコのジャングルのカカオを使ったチョコ菓子が、こちらで開発した薬草酒「カケ」とともに出されました。ここではカカオの原種を守るため、100％原種のものが使われているのだとか。

このお酒は東京の【MAZ】でもいただいたことがあります。風味のいいもので、ビターなチョコ菓子にもよく合いました。

朝着いたと思ったら、もう夕方に近くなっていました。すっかり夢中になっていただいていたようです。

さ、暗くなる前にクスコへ戻りましょう。
食事をしながらいろんなことを考えさせられました。

インカの遺跡や聖なる谷、美しいアンデスの山々、動物、植物、そしてそこにある人々の暮らし……しばらくずっとそのことで頭がいっぱいです。