ペルー・クスコ【MIL】（ミル）～ヒトサラ編集長の編集後記　第78回

スタッフは皆、スペイン語のみならず流暢な英語で対応してくれます。ただ、食材とその調理法については、正直かなり難解です。スマホでいちいち検索しながらの食事となってしまいました。

では始めます。


まず1皿目は『保存』とタイトルが付けられたお皿から。

収穫後に保存されるじゃがいもやとうもろこしに焦点が当てられます。
じゃがいもを薄くスライスして枯枝状にしたものやとうもろこしのケーキ、それに耐寒性の強いオカ（塊茎）のクリームを挟んだコカの葉のパイなど。パイにはベリーバターを塗って食べるのですが、まず一皿めでけっこう打ちのめされる美味しさです。

合わせたお酒は標高2800メートル、オリャンタイタンボ（マチュピチュ行きの列車が出るところ）の芋カクテル。芋と言ってもこれはオユコと言われる黄色いもので、カクテルは爽やかな甘さ。

2皿目は『ハイランド』。

高地で育つハーブや花のサラダ、それにラムとドライトマト、アンデスの藻と言われるクシュロにコカの葉とサワークリーム、森のアイスとも言われるチリモヤとキヌアに似たカニワ。
それぞれ高地でとれる食材の見事なコンビネーションですが、まず一品ずつ味の個性を確かめ、それから全部混ぜていただきました。