日本独自の美を認識できる料亭で、美しい懐石料理に和のおもてなしを堪能｜大阪・本町【味吉兆 ぶんぶ庵】

どれも随所にプロでしか出せない細かい調理の技が施されています。

新鮮なお魚のお造り『造里鯛鮪烏賊』

天然の鯛、鮪、剣先烏賊を涼しげな氷の器にのせた造里。夏の旬の鯛、皆様に喜ばれる鮪、今の時期は剣先烏賊を美しく盛り合わせに。季節により烏賊は種類を変えています。


旬の魚を美しく盛り合わせに

夏のもみじの新緑をイメージしたもの『八寸新緑』

ガラスの器には、【ぶんぶ庵】の名物の厚焼き玉子が。鯛の三角寿司、ゴマクリームのあえもの、新じゃがのすり流し、枝豆の寄せ揚げ、自家製のスモークサーモンがのった贅沢な一品。写真は3人前です。


旬食材で日本らしい季節を表現

柔らかい鱧の汁物『煮物椀鱧冬瓜』

旬の鱧にくず粉をまぶしボイルして柔らかく仕上げ、赤のアクセントとなる梅肉と茹でた緑のおかひじきをのせ、色とりどりに仕上げたお椀。かつおと昆布のだしが上品なお味です。


上品に香るだしの味が染み入ります

お客様へ心を配り、細やかにおもてなし

食材と調理法にあったものがいいと、季節ごとに日本酒とワインの品揃えも変更しています。またおもてなしも重視していて、お客様への気配り、何を望んでいるかいち早く気づくことを大事にしているそうです。