【今日の献立】2023年7月22日(土)「野菜のくったりトマト煮」

プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「野菜のくったりトマト煮」 「チキンのピーナッツ焼き」 「トロピカルフルーツサラダ」 「大人パフェ」 の全4品。
メインはたっぷり夏野菜を使ったトマト煮！　夏色満載の献立です！

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• 【主菜】野菜のくったりトマト煮
• 【副菜】チキンのピーナッツ焼き
• 【副菜】トロピカルフルーツサラダ
• 【デザート】大人パフェ

【主菜】野菜のくったりトマト煮

野菜の甘み、旨味をシンプルに味わえる一皿。冷やしてもおいしいですよ。

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調理時間：30分
カロリー：267Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

トマト  2個
ズッキーニ  1/2本
ナス  2本
玉ネギ  1/2個
セロリ  1/2本
黄パプリカ  1個
ピーマン  1個
水煮コーン  (缶)60~70g
ニンニク  (みじん切り)1/2片分
＜調味料＞
  ローリエ  1枚
  白ワイン  大さじ1
  砂糖  大さじ1
ワインビネガー  小さじ2
塩コショウ  少々
イタリアンパセリ  適量
オリーブ油  大さじ2~2.5

【下準備】

トマトはヘタをくり抜き、フォークで刺してガス火で炙る。皮が弾けたら皮をむき、横半分に切って種を出し、2cm角くらいに切る。

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ズッキーニは端を切り落として縦4つに切り、さらに幅2.5cmに切る。
ナスはヘタを切り落として縦半分に切り、幅2.5cmの半月切りにする。水に放ってアクを抜き、水気を拭き取る。
玉ネギは幅1.5cmのくし切りにし、さらに横半分に切る。
セロリは筋を引いて幅2cmに切り、黄パプリカ、ピーマンは縦4つに切ってヘタと種を取り、斜め半分に切る。

【作り方】

1. フライパンに1/4量のオリーブ油とニンニク、玉ネギを入れて中火で炒め、玉ネギが透き通ってきたら煮込み鍋に移す。

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2. 煮込み鍋にトマトを加えて中火で熱し、クツクツしてきたら蓋をして弱火にし、10分コトコト煮る。

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3. フライパンに残りのオリーブ油を入れてナスを炒め、薄く色がついたらズッキーニ、セロリ、黄パプリカ、ピーマン、水煮コーンを加えて炒め合わせ、煮込み鍋に入れる。

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4. 中火にして煮たってきたら、＜調味料＞の材料を加えて7～8分煮、ワインビネガーを加える。塩コショウで味を調えて器に盛り、イタリアンパセリを飾る。

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【副菜】チキンのピーナッツ焼き

ピーナッツのコクと香りが広がります。

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調理時間：15分+漬ける時間
カロリー：532Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

鶏むね肉  1枚
＜ピーナッツソース＞
  ピーナッツクリーム  大さじ2
  ピーナッツ  大さじ3
  酒  大さじ2
  砂糖  小さじ4
  しょうゆ  小さじ2
  赤唐辛子  (刻み)少々
紫玉ネギ  1/4個
サニーレタス  1~2枚
サラダ油  少々

【下準備】

鶏むね肉は幅1cmの削ぎ切りにする。

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＜ピーナッツソース＞のピーナッツは細かく刻み、バット、または大きめのボウルで他の材料と混ぜ合わせる。
紫玉ネギは縦薄切りにして冷水に放ち、軽くもみ洗いしてしっかり水気を絞る。
サニーレタスは食べやすい大きさにちぎって冷水に放ち、パリッとしたら水気をきって盛り付けるまで冷やしておく。

【作り方】

1. ＜ピーナッツソース＞に鶏むね肉を加えて混ぜ合わせ、10～15分漬ける。

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2. グリルの網に薄くサラダ油をぬって(1)を並べ、予熱しておいたグリルで両面に焼き色がつき、中に火が通るまで弱火で焼く。

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ピーナッツソースは焦げやすいので、焦げる場合はアルミホイルをかぶせて下さい。
3. 器に(2)と紫玉ネギ、サニーレタスを盛り合わせる。

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【副菜】トロピカルフルーツサラダ

マンゴーとキウイを使ったフルーツサラダ！　生ハムとの相性も抜群！

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調理時間：15分
カロリー：165Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

マカロニ  40g
  塩  小さじ1
マンゴー  1/4~1/2個
キウイ  1/4~1/2個
生ハム  6枚
サニーレタス  1~2枚
＜ドレッシング＞
  作り置き甘酢  小さじ1.5
  レモン汁  小さじ2
  オリーブ油  小さじ1.5
  塩コショウ  少々

【下準備】

マンゴーは皮をむき、食べやすい大きさに切る。

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キウイは皮をむき、食べやすい大きさに切る。
生ハムは食べやすい大きさに切る。
サニーレタスは食べやすい大きさにちぎって冷水に放ち、パリッとしたら水気をきって冷やしておく。
ボウルで＜ドレッシング＞の材料を混ぜ合わせる。

【作り方】

1. 塩を入れた熱湯にマカロニを加え、袋の指定時間通りゆで、ザルに上げる。＜ドレッシング＞のボウルにマカロニを加えて混ぜ合わせ、粗熱を取る。

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2. 粗熱が取れたら、マンゴー、キウイ、生ハムを混ぜ合わせ、サニーレタスを敷いた器に盛る。

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【デザート】大人パフェ

コーヒーリキュールをかけた、ちょっと大人のパフェです。

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調理時間：5分
カロリー：251Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

バニラアイス  1パック
シリアル  大さじ4
コーヒーリキュール  小さじ2
ウエハース  2枚
ミントの葉  適量

【作り方】

1. 器にバニラアイス、シリアルを入れてコーヒーリキュールをかけ、ウエハースとミントの葉を添える。

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