【今日の献立】2023年6月18日(日)「エビと豆腐の塩炒め」

プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「エビと豆腐の塩炒め」 「サクサクコーン揚げ」 「たっぷり豚汁」 「抹茶味の水無月」 の全4品。
エビがたっぷり入った塩炒めに、サクサクコーン揚げ！　具だくさんの豚汁を添えたバランスバッチリの献立です。

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• 【主菜】エビと豆腐の塩炒め
• 【副菜】サクサクコーン揚げ
• 【スープ・汁】たっぷり豚汁
• 【デザート】抹茶味の水無月

【主菜】エビと豆腐の塩炒め

エビは下処理をしっかり行う事で臭みが消え、プリッとした食感に。

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調理時間：30分
カロリー：259Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

エビ  10尾
木綿豆腐  1/2丁
ソラ豆  5~6本
  塩  少々
ニンニク  (みじん切り)1/2片分
ショウガ  (みじん切り)1/2片分
白ネギ  (みじん切り)1/2本分
塩  小さじ1/2
＜スープ＞
  顆粒チキンスープの素  小さじ1
  水  100ml
  酒  大さじ1.5
＜水溶き片栗＞
  片栗粉  小さじ2
  水  大さじ1.5
サラダ油  小さじ2
ゴマ油  小さじ1

【下準備】

エビは殻をむいて背ワタを取り、分量外の塩をもみ込み、さらに分量外の片栗粉を加えてもみ込む。ぬめりが出てきたら水洗いし、水気を拭き取る。
木綿豆腐はキッチンペーパー等で包み、重しをして20分位置いて水気をきり、食べやすい大きさに切る。

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ソラ豆はサヤから出し、塩少々を入れた熱湯で1分位ゆでる。水に取り、粗熱が取れたら薄皮をむく。
＜水溶き片栗＞の材料を混ぜ合わせる。

【作り方】

1. フライパンにサラダ油を強火で熱し、ニンニク、ショウガを炒め、香りがたってきたらエビ、白ネギを炒め合わせる。

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2. エビが赤くなったら塩を加えて混ぜ、ソラ豆、＜スープ＞の材料を加える。

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3. 煮たったら木綿豆腐を加え、再び煮たったら＜水溶き片栗＞をまわし入れて大きく混ぜる。

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4. トロミがついてきたらゴマ油を加え、全体に混ぜ合わせて、器に盛る。

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【副菜】サクサクコーン揚げ

衣がポテッとならないようにするのがポイント！

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調理時間：15分
カロリー：395Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

水煮コーン  (缶)130g
干し桜エビ  大さじ4
酒  小さじ1
＜衣＞
  小麦粉  大さじ2
  片栗粉  大さじ2
  水  大さじ1~2
揚げ油  適量
塩  少々

【下準備】

水煮コーンはザルに入れ、水気をきる。

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揚げ油をフライパンの深さ半量弱位まで入れ、170℃に予熱し始める。

【作り方】

1. ボウルに水煮コーン、干し桜エビ、酒を入れて混ぜ合わせる。

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2. ＜衣＞の小麦粉、片栗粉を加えて全体に合わせ、パサパサするようなら水を少しずつ加えながら混ぜ合わせ、ポテッとならない程度にする。

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3. 170℃の揚げ油に、(2)をひとくち大くらいずつ落とし入れ、かたまったら返して両面カリッと揚げ、油をきる。器に盛り、塩を添える。

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【スープ・汁】たっぷり豚汁

野菜もたっぷり入った豚汁です。

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調理時間：20分
カロリー：170Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

豚肉  (細切れ)60g
ニンジン  1/8本
大根  1.5cm
キャベツ  1枚
新ゴボウ  1/2本
モヤシ  1/4袋
ネギ  (刻み)大さじ1.5
だし汁  400ml
みそ  大さじ1.5~2
サラダ油  小さじ1.5
七味唐辛子  適量

【下準備】

豚肉が大きい場合は食べやすい大きさに切る。

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ニンジン、大根は皮をむいて縦2～4つに切り、さらに厚さ3～4mmの短冊切りにする。
キャベツは粗いせん切りにし、水洗いする。
新ゴボウはたわしで水洗いし、斜め薄切りにして水に放って水気をきる。
モヤシはザルに入れて水洗いし、長い場合はザク切りにして水に放ち、パキッとしたらザルに上げる。

【作り方】

1. 鍋にサラダ油を中火で熱し、豚肉、ニンジン、大根、新ゴボウを炒め合わせる。全体に油がまわったら、だし汁を加える。

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2. 煮たったらアクを取って5～6分煮、キャベツとモヤシを加えてさらに3～4分煮る。

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3. みそを溶き入れて火を止め、器に注いで刻みネギをのせ、七味唐辛子を振る。

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【デザート】抹茶味の水無月

抹茶の香りとほろ苦さが、甘納豆とよく合います。

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調理時間：30分
カロリー：190Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（4人分）

葛粉  大さじ1.5
白玉粉  大さじ1.5
小麦粉  大さじ3
砂糖  60g
抹茶  大さじ1
水  100ml
甘納豆  70g

【下準備】

蒸し器をしっかり湯気が上がっている状態に準備する。蒸している間、水分が蒸している物に落ちないように蒸し器の蓋にタオルを巻いておく。
バット(または耐熱の容器)の内側を水でぬらしておく。
抹茶に水を加えて溶く。

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【作り方】

1. ボウルに葛粉、白玉粉、小麦粉、砂糖を合わせ、抹茶水100mlを2～3回に分けて加え、よく混ぜ合わせる。網を通してダマをなくす。

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2. バットに(1)の5/6量を流し入れ、湯気の上がった蒸し器に入れて強火で7～8分蒸す。

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3. 表面がかたまっていたら甘納豆を散らし、残りの(1)に分量外の水15mlを加え、よく混ぜ合わせて流し入れ、再び10～12分蒸す。

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4. 表面がかたまっていたら常温で冷まし、バットから取り出し、食べやすい大きさに切り分け、器に盛る。

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