丁寧に味わいたい理由がある。【CREATERNA】シェフの「創造し続ける料理」とは｜三宿・池尻大橋

料理も店内も、ともすれば様々な方法でカモフラージュできてしまうかもしれないところを、あえてストレートに表現し続けられるのは確かな実力が備わっているからこそ。シンプルな中から生まれる“余白”が、食事をする人たちの感性をより一層研ぎ澄ませてくれるようです。

この日のデザート『フロマージュブランのムース』。いちごのプリザーブの詰められたフロマージュブランのムースに、パリパリッと軽やかなラズベリーとバラのクリスプ、2時間かけて加熱して作ったいちごのコンソメをかけて。手前はオリーブオイルのソルベ。それぞれの食感とともに楽しみます

「創り続ける」こと

シェフが創造することを突き詰めていくことになったルーツの1つに、スペインの伝説的レストランとも言われる【elBulli】の存在があったと教えてくださいました。20代の頃に、【elBulli】当時の分子ガストロノミーを駆使した革新的料理に衝撃を受け、修行に行きたいと試みていたものの、いつしかお店は閉店。

その後、【elBulli】で料理開発をしていた3人組によるレストラン【Disfrutar】の存在を知り、ついに今から2年前の2024年、スペインへ渡り【Disfrutar】での研鑽の時を過ごされたといいます。