丁寧に味わいたい理由がある。【CREATERNA】シェフの「創造し続ける料理」とは｜三宿・池尻大橋

この日の魚料理『黒メジナの低温調理』、春菊のナージュの香りも余韻に。上に見える丸くて白い花柄……これは、なんと薄く切ったダイコンとダイコンの間にエディブルフラワーを挟み“押し花”のようにしたもの。その仕立てに気が付くまではあまりに綺麗で印刷かな？と思ってしまっていたほどで、こうした一皿一皿への繊細さ・緻密さ・発想のおもしろさが、人々を惹き付ける【CREATERNA】ならではの魅力だと感じます


140℃という低温で時間をかけてローストした、しっとりとした身質の『鹿児島県産黒豚140℃ロースト』。赤ワインを使ったソースをかけていただきます。スペイン産のリトルジェムレタスも素材の甘みがぎゅぎゅっと凝縮されています

そうした中で【CREATERNA】として出されるのは、芸術的そしてクリエイティブな仕立てでありながら、素材のおいしさをまっすぐに感じられる“難しくない”料理の数々。「何を食べているのかわからない特異な料理ではなく、美しくデザインされた何を食べているのかわかる料理を創作したい。」というシェフの言葉にも納得です。

そして、そのまっすぐな料理を口にした時の味の深みや驚きがより深く感じられるようにとの想いもあり、店内はあえてシンプルに白で統一されていたのだそうです。