丁寧に味わいたい理由がある。【CREATERNA】シェフの「創造し続ける料理」とは｜三宿・池尻大橋

そして日本では【TAPAS MOLECULAR BAR】【ENEKO Tokyo】【INUA】と数々の名店で経験を重ねられたのち、東京のミシュランの星を関するグランメゾンで料理長を務め、2025年7月に満を持して三宿の地に【CREATERNA】をオープンさせるに至りました。

ちなみにこれだけのご経歴を持たれていながらも、ランチのコースは1万円以下、なんと8,000円(税込)に設定されているというので驚き。ちなみにディナータイムには14,000(税込)・19,000円(税込)の2種のコースがあります。

自分にしかできない【CREATERNA】としての一皿

訪問した日の、前菜2種のうちの一品『帆立、りんご、大根の冷製』。素材が六角形に型取られ、まるで宝石のようにキラキラとした印象を抱きます。素材にはホタテや2種のダイコンなどが使用され、ハーブやビネガーの香り、ラディッシュなどを使用したオリジナルのドレッシングがいっそう爽やかな印象を残してくれる一皿です

最初は伝統的なフランス料理から始めたそうですが、1つの道を極めていくシェフが多い中、須羽シェフの経歴はと言うと前述の通り多様。「伝統的なものは世の中の誰かが作っていけるかもしれないが、自分にしかつくれないものを突き詰めたくなった」ことから、おいしく、独創性のある料理を創造するためにジャンルに縛られることなくイタリア料理やスペイン料理、またベーカリーやチョコレートの技術まで幅広く学んでこられたと言います。