ヒトサラ編集長の食ダイアリー～とっておきの旅と食のはなし～vol.5｜イタリア・ピエモンテ州②

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• 今回登場するお店
• ピエモンテ②バローロ、バルバレスコの葡萄畑

今回登場するお店

• 【ピアッツァ・ドゥオモ（Piazza Duomo）】（アルバの高級レストラン）

ピエモンテ②バローロ、バルバレスコの葡萄畑

朝から車で南のランゲ地方、ラ・モッラ村を目指します。多くの観光客で賑わうイタリアを代表するワイン、バローロの生産地です。

丘に登るとネッビオーロ種の美しい葡萄畑が眼下に広がっています。中世の街並みがそのまま残り、有名なワイナリーもたくさんあります。私も過去に何度か訪れていますが、本当に美しいところです。


今日はここでワインを試飲し、ピエモンテの代表的なパスタであるタヤリンの作り方を学びます。卵黄のたっぷり入った細長いパスタです。

料理教室は、ロッディ城という中世の建築物に併設されている綺麗なキッチンで、ミシュラン・シェフのダビデ・パルーダ・シェフが今日の講師です。

タヤリンは基本、水を使わず、小麦粉と卵黄でつくります。この部分はあらかじめ用意されており、私は棒を使って延ばし機械でより薄く形をつくり包丁で均一に細く切るという作業を教わりながらやります。

蕎麦やうどんで慣れた作業とはいえ、シェフにとなりで見られていると緊張するものですね。