究極のフレンチに出合える名店｜京都・四条河原町【レーヌ デ プレ】

中原シェフが表現するのは、食材が本来持つ旨みを引き出した、ここでしか味わえない一皿ばかりです。

そんな料理の中から、オススメのメニュー3つを紹介しましょう。

『モネの睡蓮』

美しい絵画をお皿の中で再現『モネの睡蓮』

絶妙な火加減で調理したオマール海老を、アルガンオイル、レモンのコンフィなどで味つけし、オクラのシャーベットを添えて。お客さまの目の前で、透明な冷たいトマトスープを注いで完成という演出も洒落ています。お皿の中がモネの名画「睡蓮」のように見えることからその名をつけたという、お店のスペシャリテです。

『14日間熟成させた、九絵』

香ばしさとジューシー感が絶妙マッチ『14日間熟成させた、九絵』
長崎五島列島の漁師さんが、放血神経〆で締めた九絵(クえ)を使用したこだわりの料理です。しっかり旨みを引き出すように、14日間、毎日様子をうかがうように手をかけて熟成。絶妙な火加減と独自の焼き方で、丁寧に仕上げていきます。皮目の香ばしさと、中心のレアに近いジューシー感が幸せを運ぶ一皿です。

『フランス、シストロン産仔羊の低温ロースト』

旨味や脂身のおいしさを堪能『フランス、シストロン産仔羊の低温ロースト』

淡い色の乳飲み仔羊を食べ頃になるまで熟成させ、2時間以上かけてゆっくり＆じっくり低温で調理。