本田圭佑選手の元専属シェフが開いた“循環型レストラン”｜【funachef（フナシェフ）】大阪・天満

• 世界を渡り歩いたシェフが開いた“循環型レストラン”
• 売れ残ってしまう食材をつかった“一期一会のフルコース”
• “命をいただく”料理で、困っている人を笑顔に変えたい

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• 世界を渡り歩いたシェフが開いた“循環型レストラン”
• おいしいのに売れ残ってしまう食材をつかった“一期一会のフルコース”
• 『カニとアボカドの千枚漬け巻き ワサビクリーム』
• 『新玉ねぎのムース 昆布とライムのジュレ 車海老のマリネ添え』
• 『ホワイトアスパラガスと琵琶マスのカネロニ パッションフルーツとほおずきのソース』
• 『河内鴨のたたき 滋賀野菜のおひたし 新生姜ソース』
• 『小麦の皮のパン』
• 『イチゴとホワイトチョコレートのプリン 赤紫蘇風味の泡を添えて』
• “命をいただく”料理で、困っている人を笑顔に変えたい
• funachf（フナシェフ）

世界を渡り歩いたシェフが開いた“循環型レストラン”

お店があるのは、大阪・天満の喧騒から少し離れた、住宅街の一軒。家のような建物の2階にあるため、ここを目指して来なければ絶対に分からない、まさに隠れ家です。


壁には濾した後のコーヒー豆が練り込まれています

細い階段を上ると広がるのは、天井が高く、どこか和の風情のある空間。大理石の調理場と1枚板のカウンターが美しく、意匠あるダウンライトでくつろげる店なのですが、実はほとんど廃材を利用して作られているというから驚きです。

明治時代からある木材を再利用して作った食器棚

シェフの船岡勇太さんは、東京【タテルヨシノ】やパリの【ステラマリス】など、名だたる名店で研鑽を重ねた人物。2018年からはサッカー選手の本田圭佑さんの専属シェフも務めた実力派。


船岡勇太シェフ（中央）と、スタッフの眞下仁義さん（左）、小林健太さん（右）

本田選手に帯同して各国を渡り歩く中で、カンボジアの貧困層の食の現実や、環境先進国オランダのフードロスへの取り組みに触れ、「Reduce（減らす）」「Reuse（繰り返し使う）」「Recycle（再資源化）」の3Rをテーマに、食材や材料を最後まで使い切る“循環型レストラン”を開店しようと決意したそうです。