ピエール・エルメ・パリの新作スイーツ、味・食感はそのまま“ヘルシー”に仕上げたタルトやケーキ

口に入れるとバニラのうっとりするような香りが広がり、通常のタルトと味覚・食感において区別がつかない仕上がりとなっている。

新作の「タルト アンフィニマン ヴァニーユ」のために、グルテンフリーのパートサブレを考案。また、スキムミルクや卵白、白砂糖、チコリの食物繊維、ペクチンを混ぜ合わせてガナッシュとマスカルポーネの代わりに使用し、テクスチャーを繊細に考慮したレシピが採用されている。

また、「タルト アンフィニマン シトロン」も同様に酸味、苦味、風味を余すところなくキープできるようにレシピを再検討。よりレモンの酸味を強調し、苦味を上品にしたレシピを採用することでレモンの風味を際立たせた。

サクサク食感のグルテンフリーのパートシュクレ、とろけるようなクリームが食感のコントラストを描き、軽やかなレモン風味の「フレッシュマシュマロ」がより一層レモンの香りを印象的に演出する。

真っ赤なイチゴのケーキやヘーゼルナッツ＆チョコレートシューも
真っ赤なイチゴのケーキ「コンステラシヨン」は、香り高くフルーティーなイチゴの味わいを堪能できる1品。レモンのアクセントを施したオレンジとグリーンカルダモンがイチゴの香りを際立たせている。柔らかな食感に仕上げたオリーブオイルとハチミツ入りビスキュイに苺のムース、ふんわりとしたイチゴクリームを合わせ、甘味を抑えほのかな香味を効かせた艶やかなベールをかけて仕上げた。

「シュー オルフェオ」は、チョコレートとスキムミルクから作ったふんわりクレームオショコラと、とろけるようなヘーゼルナッツのプラリネクリームを組み合わせたシュークリーム。シュー生地にはバターの代わりにヘーゼルナッツオイルを使用して、ヘーゼルナッツの香りが立つように焼き上げた。

口に入れるとチョコレートとヘーゼルナッツ、それぞれの個性的な味わいが次々に感じられ、2つの味わいの絶妙なコントラストを楽しめる。

【詳細】
ピエール・エルメ・パリ 新作スイーツ
販売期間：2021年6月30日(水)～
※商品により展開期間は異なる。
※状況により提供できない場合あり。
販売場所：ピエール・エルメ・パリ 青山、他直営ブティック
・タルト アンフィニマン ヴァニーユ
展開期間：9月8日(水)～11月30日(火)
価格：アンディヴィデュエル 972円 / アントルメ(直径約12cm) 3,456円
※アントルメは青山ブティック限定
・タルト アンフィニマン シトロン
展開期間：6月30日(水)～9月7日(火)
価格：アンディヴィデュエル 756円 / アントルメ(直径約15cm) 3,240円
※アントルメは青山ブティック限定
・コンステラシヨン
展開期間：6月30日(水)～10月19日(火)
価格：アンディヴィデュエル 864円
・シュー オルフェオ
展開期間：10月20日(水)～11月30日(火)
価格：アンディヴィデュエル 648円