一つの皿に多数の表情が！ イノベイティブな食体験ができるレストランが誕生

しかしイノベイティブ一辺倒かといえばそうではないのが、フレンチの経験を長く積んできたシェフだからこそ。秩序の上に成り立つ美しく緻密な重層世界、その只中にひとり身を置き、委ね、呑まれていたいと思った。

季節ごとに変わるコース約10品の一部、百合根の一皿。コースは終盤に向かうほど、よりクラシカルなフレンチの様相に。鴨の血を塗って熟成させ、熱した油をかけながら丁寧に火入れをした「銀の鴨」を用いた一皿は、あまりにも滑らかな鴨のテクスチャーに動悸が止まらない。ランチコース、ディナーコースともに￥22,000。アルコールペアリングとノンアルコールペアリングで選択可能。

枯朽東京都墨田区横川2‐13‐912：00～15：30（12：00一斉スタート）、18：00～21：30（火曜除く。18：00一斉スタート）日・月・木曜休要予約1日8席限定詳細はHPで。

※『anan』2022年10月19日号より。写真・清水奈緒取材、文・平野紗季子

（by anan編集部）