「羽根つき」でパリッと新食感！　台湾の小籠包は進化が止まらない！

新発想！「上海邵師傅湯包」の羽根付き小籠包。

台湾で人気のグルメのひとつが、小籠包。上海発祥の小籠包は、台湾で独自の進化を遂げているのだとか。台北市全体が激戦区と化し、ニューウェーブも登場中。

美食に目がない台湾通からは、正統派を推す声と、個性派に注目する声が拮抗。王道系で人気があったのは、スープがたっぷりめの肉餡、歯ごたえあるヘチマ入りを供する名店の傑作。一方の創作系では、意外性ある素材の餡、キャッチーなビジュアルの意欲作が挙げられた。

決めつけは不粋。なぜならどれもが魅力的。ハシゴは常識、あれもこれもと欲張って。注目のお店をご紹介します。

■皮、スープ、餡。その超絶バランスに悶絶！「高記 中山店（ガオジィツォンサンティエン）」

長くロコに愛される上海料理の名店。餡の主役は、黒毛豚の後ろ脚の肉。そこへ三星葱と生姜、塩を少々。鶏ガラ、豚骨、豚皮スープの煮こごりとともに、弾力ある薄皮で包んだ小籠包は、洗練を極めた味わい。

●TEL：02・2571・313310：30～22：30無休（旧正月の大晦日は特別予約メニューのみ）カード可、日本語メニューあり、日本語不可。席料10％。台北市中山區中山北路一段133號

■餡のバリエに驚愕！小籠包の革命児「樂天皇朝（ラァティエンフゥアンチャオ）」

“グローバル展開できる味を”と考案された8色の小籠包は、個性的な餡を、冷めても美味な鶏のスープとともに。