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イサキの唐揚げ

イサキの唐揚げ
献立
調理時間
296 Kcal
材料 ( 4 人分

イサキ2尾
  少々
小麦粉大6

<天つゆ>

  だし汁200ml  作り方 >>
  みりん大4
  しょうゆ大5
    かつお節10g
大根おろし1カップ
揚げ油適量

メモお買い物メモ
ジャンル:
和食 / 揚げもの
種別:
主菜

下準備

  • イサキはウロコを取り(包丁で尾側から頭に向かってこそげるようにとる)、エラブタを開いて赤いエラを取る。胸ビレの下で頭を落とし、ワタを除く。

  • ピーマン、赤ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、一口大に切る。

  • <天つゆ>の材料を小鍋に入れてひと煮立ちさせ、キッチンペーパーでこす。

  • 大根おろしはザルに上げて軽く汁気をきり、刻みネギと混ぜ合わせる。(ネギ大根)

  • 揚げ油は170℃に予熱する。

作り方

  1. 1

    イサキは1尾を4~5つの筒切りにし、塩水で洗い、しっかり水気を拭き取り、小麦粉を全体につける。

  2. 2

    170℃の揚げ油に入れてカラッと揚げ、油をきる。

  3. 3

    ピーマン、赤ピーマンを入れ、素揚げにして油をきる。色が鮮やかになればOKです。

  4. 4

    器にイサキの唐揚げ、ピーマン、赤ピーマンを盛り合わせる。小鉢に<天つゆ>を注ぎ、ネギ大根を入れ、好みで一味唐辛子を振り掛ける。

このレシピのポイント・コツ

<ちょっとヒント> 
・今回、揚げ油はサラダ油にゴマ油を加えています。少し茶色の揚げ上がりで香ばしさが増して美味しいですよ。
<ちょっとヒント> 
・始めはジュワジュワと大きな泡が激しく出ますが、シュワシュワっと泡が静かになってくれば揚がっています。

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