日本を代表する名店で長年経験を積んだ直井シェフが独立。実力派イタリア料理店【701（ナナマルイチ）】御茶ノ水

乾燥バジルと大葉で作るキャンティスタイルを継承しつつ、釜揚げしらすをプラス。曰く「旨みが欲しいな、と思って。」とのこと。

もとより、大葉としらすは、共にご飯のお供になるほど好相性。白飯ならぬパスタもピッタリ！シンプルながら、いや、シンプルだからこそ飽きのこない、ふと、また食べたくなるような、ノスタルジックなおいしさだ。

メインは『山形牛サーロインの山ぶどうソース』

肉は、山形の高橋畜産から仕入れているそうで、「他の黒毛和牛に比べて赤身の旨みが濃い」のが、その理由。猛暑の夏と冬の厳寒という寒暖差の激しさと澄んだ空気、そして清涼な水が、そのきめ細やかで旨みの濃い山形牛を作り上げていくのだそうだ。


断面も美しいきめ細やかなサシと香り高い脂、そして赤身の濃い旨みが秀逸だ

炭火で香ばしさを増したステーキは、歯がサクリと入るしっかりとした噛み応え。山ぶどうのコクのある酸味が脂感をさっぱりとさせてくれる。

この後、デザート、食後の飲み物、小菓子が出てコースはフィニッシュ。

ワインは様々な種類を取り揃えるが、シャンパーニュと同じ瓶内二次発酵方式で造られる「フランチャコルタ」（写真左端）がオススメ

ちなみに、料理と合わせるなら、直井シェフ肝入りのフランチャコルタがおすすめ。