【中国料理 美虎（みゆ）】五十嵐美幸 ×燗酒師 水原将｜コラボレーションレストラン「美燗（みかん）」

『揚げ豆腐の蟹あんかけ』と×「しぜんしゅ にごり＆甘酒」白菜、山伏茸、じゃがいもの練酒

続いて登場したのは『ふきのとうのフライドチキン』！春野菜特有の苦みや風味、そして揚げたてサクサクの食感がたまらない一品。お酒は、酸が強い「舞美人」にパプリカや人参、かぼちゃを練ってから濾して合わせおり、口の中で合わさるとマスタードのような味わいになりました。野菜のえぐみは全くなく、むしろ数種類の食材が一緒になることで味の深みが増し、さらにお酒と一緒に味わうことで、一品また違う味わいへと変化する、そんな楽しさを感じられました。


『ふきのとうのフライドチキン』×「舞美人 sanQ(サンキュー)」パプリカ、人参、かぼちゃの練酒

実際にお酢を料理として食べてみると、自然とおいしく食べることができ、また中華＆燗酒の相性の良さにも驚きました。また、今回使われた日本酒は全て純米酒のため、吸収する際に体に負担をかけることなく、気持ちのいい時間を過ごすことができました。

ペアリングで使われた日本酒のラインナップ

イベントについてインタビュー

そして、今回は特別に五十嵐シェフと水原さんに「美燗」についてインタビューをさせていただきました！

――料理のジャンルが異なる二人が出会ったきっかけはなんですか？

――元々、五十嵐さんは日本酒があまり好みではなかったとお聞きしましたが……

――え、水原さんは事前に料理を試食せずにお酒を合わせているのですか？
――お互いにテーマをしっかりもっているからこそ、良いものが出来上がるのですね。