一度味わうとこれじゃないとダメとなってしまう！ スイーツライター絶賛のケーキたち

スイーツライターのchicoさんがおすすめスイーツを紹介する「お菓子な宝物」。今回は『LIFENRI（リフェンリ）』のエクチュアです。

「日常を彩るお菓子でありたいんですよね。だからLife＋Enrichment（豊か）でLIFENRI」。そう話す清水佑紀シェフのお菓子は尖ることなくみんなに美味しい。複雑でも斬新でもない、なのに一度味わうとこれじゃないとダメとなってしまう。シンプルに見えてとにかく味わい深いのだ。たとえばピスタチオのケーキなら、クリーム、ムース、自家製プラリネと、ピスタチオのいろんな魅力をパーツに重ねて。口にすればあの青い香りとコクが湧き立ち、忍ばせたヘーゼルナッツプラリネで、たちまちナッツの深みにひきこまれる。

チョコレートケーキは今はなき名ショコラトリー、『オリジンヌ・カカオ』でシェフパティシエ&ショコラティエを任された彼の真骨頂。「フルーティなチョコとミルクチョコ、2種のショコラムースの組み合わせですが、乳化具合を変えることで口溶けに時間差をつけてみました」。舌に蕩けるとまず、甘酸っぱさを帯びたチョコレートの果実味が鮮烈に広がり、次第にスモーキーなミルクチョコのまろみへ。