だしを主役に、旬が彩る心身に染み入る会席を｜愛媛・松山【和食　みよし】

• 調味料は控えめに、だしで素材の味を引き立てる
• 季節を映す、旬菜のかき揚げや鮮魚の造りを目でも楽しむ
• 肩肘張らない雰囲気のなか、全国の地酒に杯を傾けて

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• 調味料は控えめに、だしで素材の味を引き立てる
• 季節を映す、旬菜のかき揚げや鮮魚の造りを目でも楽しむ
• 肩肘張らない雰囲気のなか、全国の地酒に杯を傾けて
• 料理人プロフィール：三好佑輔 さん
• 和食みよし

調味料は控えめに、だしで素材の味を引き立てる

味わいのある看板と青い暖簾が目印

伊予鉄松山市駅から徒歩約7分。青々とした蔦がからまる外観が印象的な【和食みよし】は、だしにこだわった割烹料理店として知られています。料理長 三好佑輔さんが料理によって使い分けるだしは、しっかりと濃いめに取られているため、調味料は控えめに、素材の味を引き立てることができます。

木目を多用した、明るく落ち着きのある店内

暖簾をくぐると広がるのは、落ち着いた和の意匠。メインのカウンターのほか、４名掛けのテーブル席も用意されており、10名以上で貸し切りも可能です。種類豊富なお酒と一緒に、天然ものの魚介の造りや滋味深い皿を味わえる夜はもちろん、季節の海の幸、山の幸を多彩に組み合わせたランチセットも人気です。

季節を映す、旬菜のかき揚げや鮮魚の造りを目でも楽しむ

だしのおいしさがしみじみと感じられる、ハモと茄子のお吸いもの

自慢のだしは、北海道産真昆布と、血合い入り、血合いなしの２種類の鰹節を使い、しっかりと濃いめに取って料理ごとに使い分け、素材の良さを引き出します。