「命をいただく」ということ｜【AGRISCAPE（アグリスケープ ）】北海道・札幌

• 札幌市内の里山に佇む一軒家レストラン
• アグリスケープの料理は「生産」からはじまる
• すべてが繋がっていると気付く「いただきます」

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• 札幌市内の里山に佇む一軒家レストラン
• アグリスケープの料理は「生産」からはじまる
• すべてが繋がっていると気付く「いただきます」
• アグリスケープ （AGRISCAPE）

札幌市内の里山に佇む一軒家レストラン

畑を通り抜けた先にある、シックながらも温もりを感じる一軒家。アプローチの脇にはハーブが植えられています

もともとはたまねぎ農家だったという場所に立地している【アグリスケープ】。その大きな特徴は、レストラン運営だけでなく、自家畑で野菜や果実を生産し、家畜として肉用鶏、採卵鶏、黒豚、ヤギの飼育も行なっている点です。

ほっとする店内からも、豊かな山の自然に癒されます

シェフの吉田夏織さんは、札幌【ル・ミュゼ】や【Restaurant SIO】で経験を積まれた温かいお人柄が印象的な素敵なかたです。自然のままを大切にしながらも、彼女ならではの感性で独創的で美しい料理をつくられています。

アグリスケープの料理は「生産」からはじまる

8月の終わりだったので、今季最後のとうもろこしたちが収穫のときを待っていました

事前に吉田さんへご相談し、料理をいただく前に畑や動物の飼育を案内していただきました。レストランのすぐ脇を見せていただいたのですが、ここ以外にも、車で少し行ったところに別の畑もあり、約2haの畑で野菜や果樹を生産。