【今日の献立】2023年8月2日(水)「ゆでマグロのたっぷり香味ダレ」

プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「ゆでマグロのたっぷり香味ダレ」 「砂肝とピーマンの鶏油炒め」 「レタスのふんわり卵スープ」 「冷やしデザートトマト」 の全4品。
香味ダレに鶏油……ご飯はもちろん、お酒も進む献立です。

目次 [開く][閉じる]

• 【主菜】ゆでマグロのたっぷり香味ダレ
• 【副菜】砂肝とピーマンの鶏油炒め
• 【スープ・汁】レタスのふんわり卵スープ
• 【デザート】冷やしデザートトマト

【主菜】ゆでマグロのたっぷり香味ダレ

マグロは中がレアになるようにサッとゆでるのがポイント！

©Eレシピ

調理時間：20分
カロリー：145Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

マグロ  (サク:刺身用)200~250g
＜香味ダレ＞
  砂糖  小さじ1/2
  酢  大さじ1
  薄口しょうゆ  小さじ4
  ゴマ油  大さじ1/2
  玉ネギ  (すりおろし)1/8個分
  ショウガ汁  大さじ1/2
細ネギ  1~2本

【下準備】

マグロは1～1.5cm位の角切りにし、たっぷりの熱湯に入れ、表面の色が変わる程度にサッとゆでる。氷水に取って粗熱を取り、水気をしっかりきり、食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

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ボウルで＜香味ダレ＞の材料を混ぜ合わせる。
細ネギは小口切りにする。

【作り方】

1. ＜香味ダレ＞のボウルにマグロを加えて和え、器に盛って細ネギを散らす。

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【副菜】砂肝とピーマンの鶏油炒め

鶏皮からでた脂で炒めます。おつまみにもオススメ！

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調理時間：15分
カロリー：184Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

砂肝  150g
＜下味＞
  紹興酒  大さじ1/2
  しょうゆ  小さじ1/2
鶏皮  1枚
  酒  小さじ1
  塩  少々
ピーマン  1個
赤ピーマン  1個
ニンニク  (みじん切り)1/2片分
＜調味料＞
  酒  小さじ2
  砂糖  小さじ2/3
  みりん  小さじ2/3
  しょうゆ  小さじ1.5
  豆板醤  適量

【下準備】

砂肝は白いかたい部分を削ぎ落とし、火の通りをよくするため、3～4本深めに切り込みを入れ、＜下味＞の材料をからめる。

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鶏皮は縮みを防ぐため、皮の端に切込みを2～3箇所入れ、酒をからめる。
ピーマン、赤ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り除き、1cm角に切る。
＜調味料＞の材料を混ぜ合わせる。

【作り方】

1. フライパンに鶏皮を広げ、弱めの中火で2～3分焼き、カリッとしてきたら返し、フライ返しで押さえつけながら1～2分同様にカリッと焼く。

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2. 鶏皮はまな板に取り出し、キッチンペーパーで押さえて脂を拭き取る。全体に塩を振り、食べやすい大きさに切る。

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3. 鶏皮から出た脂が残った(2)のフライパンを中火で熱し、砂肝を炒める。切り込みが開いてきたら、ピーマン、赤ピーマン、ニンニクを加えて炒め合わせる。

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脂が少ない場合は、分量外のサラダ油を足して下さい。
4. ＜調味料＞を加え、汁気が少なくなるまで炒め合わせる。器に盛り、(2)の鶏皮を散らす。

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【スープ・汁】レタスのふんわり卵スープ

食べるタイミングに合わせて調理をスタートしましょう！

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調理時間：15分
カロリー：73Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

レタス  2枚
玉ネギ  1/8個
ワカメ  (干し)大さじ1
＜スープ＞
  水  400ml
  固形チキンスープの素  1個
  酒  大さじ1.5
  砂糖  小さじ1/2
  塩コショウ  少々
溶き卵  1個分
ネギ  (刻み)大さじ2

【下準備】

レタスはひとくち大にちぎる。

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玉ネギは縦薄切りにする。
ワカメは水で柔らかくもどし、水気を絞る。長い場合はザク切りにする。

【作り方】

1. 鍋に＜スープ＞の材料を入れて強火で熱し、固形チキンスープの素が溶けたら玉ネギを加える。

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2. 玉ネギが透き通ってきたらレタスを加え、再び煮たったら火を弱める。

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3. 溶き卵を加え、菜ばしで大きく円を描くように混ぜ合わせる。卵がふんわり浮かんできたら、ワカメ、ネギを加えて火を止め、器に注ぐ。

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【デザート】冷やしデザートトマト

種類が豊富のトマト！　お好みのトマトでお試しを！

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調理時間：10分+冷やす時間
カロリー：42Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

トマト  (小)2個
白ワイン  大さじ1
塩  少々
砂糖  大さじ1
ミントの葉  適量

【下準備】

トマトはヘタをくり抜いて熱湯につけ、皮が少し破れたらすぐに冷水に取って皮をむく(湯むき)。

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【作り方】

1. トマトはヘタの反対側を上にし、6～8つに切り込みを入れてラップにのせる。白ワイン、塩、砂糖をかけてしっかり包み、冷蔵庫で冷やす。

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2. 食べる直前にトマトを6～8つに切り、汁と一緒に器に盛り、ミントの葉を添える。

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