ドバイVol.01_【ボカ】【テイブル】～ヒトサラ編集長の編集後記　第61回

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• ドバイのサステナブル・レストラン
• 【ボカ】（BOCA）
  
• 【テイブル】（Teible）
  
• 「Co Chocolat Factory」

ドバイのサステナブル・レストラン

【ボカ】（BOCA）

「ちょっと前まではドバイにいいレストランがなかったから、みんなアブダビまで食事に行ってたんです」と【ボカ】オーナーのオマール・シハブさん。「それがインターナショナルなホテルが増え、シェフたちが来てくれるようになって、ようやく環境が揃ってきました。ミシュランガイドも来てくれたし、世界のベストレストランでも評価される時代になりました」。

私自身、これで３回ドバイを訪れていることになるのですが、その変化のスピードには目を見張るものがあります。世界の富裕層が集まるわけですから、食のシーンが面白くないわけがありません。ともすればどんな豪華な食事が提供されるのか、といった期待が先にたつかもしれませんが、世界の潮流の先端にあるのはやはりサステナビリティ。それもかなり徹底してることが分かります。

そういった潮流を掬うミシュランガイドが、2023年になってドバイの３つのレストランに「グリーンスター」の称号を与えました。ミシュランガイドの定義によれば、「持続可能なガストロノミーに対し、積極的に活動しているお店」ということになります。いまや「美味しい＋サステナブル」でないと、いけてるレストランとはいえないよね、ということですね。