和牛を知り尽くす「磨師」の華麗な肉磨きで、唯一無二の逸品に仕上げる【磨匠ながやま】｜東京・赤坂

• 吟味した和牛を、磨師が最高の食材・料理へと仕上げる
• 和牛と季節の食材を組み合わせた四季を感じるコース料理
• 和牛料理と響き合う上質なペアリング

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• 吟味した和牛を、磨師が最高の食材・料理へと仕上げる
• 和牛と季節の食材を組み合わせた四季を感じるコース料理
• 『和牛リブカプリタルタル』
• 『和牛タン元のグリル』
• 『瞬間燻製の和牛カルパッチョ』
• 和牛料理と響き合う上質なペアリング
• 料理人プロフィール：永山俊志（ナガヤママサトシ）さん
• 磨匠ながやま

吟味した和牛を、磨師が最高の食材・料理へと仕上げる

赤坂駅から徒歩１分の場所にある【磨匠ながやま】。看板のない黒い扉を開けると、目に飛び込んでくるのはL字型のカウンター席が８席。ダウンライトに照らされ、まるでキッチンの中にいるかのような感覚で過ごせる、特別な空間です。


高級感漂うモダンな店内

店名に使われている「磨く」という文字には、肉を磨く＝肉の余分な脂やスジを取り除きながら美しく捌くという意味が込められています。同店では「磨師」である店主が、ゲストの目の前で和牛を塊から磨き料理に仕上げていきます。塊肉が最高の食材、料理へと変わっていく様を目の前で楽しめるライブ感も同店の醍醐味。

「磨き」を堪能できるショー形式のレストラン

「本当の和牛のおいしさは、ブランドでも格付けでもなく、どうやって育てられたか」を重視する店主。同店では、店主自ら吟味して、餌からこだわって育てられたホルモン剤を使用していない和牛だけを仕入れています。生産者の想いを大切に素材と真摯に向き合い、提供する際には、生産者のこだわりも一緒に伝えています。