じつは「ジビエ」を食べると体にも環境にもやさしくなれる

「でも鹿には罪は無い。そもそも地球を温暖化させ、捕食者のニホンオオカミを絶滅させた人間が悪いんです」とガイドさん。同様の問題を抱えるドイツやアメリカでは、国外からオオカミを導入して鹿の個体数を抑えることに成功しているとか。いや～でも、オオカミのいる山に遊びにくるのはちょっと怖いな…と思っていると、「適度に人間が捕って、食べさせてもらうのがお互いにとって一番良いんですよ。美味しいですよ～鹿」とガイドさん。しかも、害獣としてやむを得ず駆除された鹿や猪の多くが、食肉加工されずにただ廃棄されているというではありませんか。

「廃棄されるくらいなら、自然の恵みとしてありがたく頂かなければ」ということで、罪の意識から少し解放された私はジビエ大好きに。故郷の大分では鹿の刺身に感動（感染症のリスクがあり、食べるには多少の勇気が必要）。奈良や兵庫の山深い地域を旅すると、昔ながらの猟師料理の店が点在し、美味しさにびっくりします。猪肉は脂身にほんのり甘みがあって、しつこさも獣臭もなし。地鶏ならぬ地豚という感じで、滋味豊かな味わいです。そういえば、トスカーナを旅したときに郷土料理でもっとも気に入ったのはキアナ牛のステーキよりも猪肉のボロネーゼでした。

今後、さらに自然環境のバランスを取り戻すには、狩猟人口を増やすことも課題。そこで大日本猟友会が大きな期待を寄せているのが強くたくましい女子の皆さんです！　「狩りガール」になって、休日は颯爽とハンティング、なんていかがですか？

教えて！狩猟の達人