この冬は「変わり鍋」が流行!? 京都生まれの「西京なべ」とは？　

そもそも白味噌は、京都に都があった平安時代に基盤が築かれた食文化のひとつ。公家文化の中で独自の食文化をはぐくんでいき、正月をはじめとしてさまざまな儀式に用いられました。

都が京都から江戸（東京）に遷都されたのをきっかけに、「西京味噌」と呼ばれるようになったそう。京都の白味噌は、「雅」を基調とする京都ならではの環境で醸成されたものなのですね。

ぜひこの冬は、京都で一般的な家庭料理として楽しまれている「西京なべ」を食べてみませんか？　京料理も京の家庭料理にも造詣の深い料理研究家である大原千鶴さんに家庭で味わうスタンダードな「西京なべ」を紹介してもらいました。


昆布と鰹の合わせだしにはじめから白味噌を入れたところに、なべの具は茹でキャベツ、茹でジャガイモ（千切り）、茹でニンジン、せり、焼いた豚バラ肉を使用。白味噌は早く煮詰まるので、具に火を通しておくのがポイントです。シチューのようになり、炊くほどにうま味も増すので、ごはんやラーメンなどとも相性が良く、〆も楽しみな一品。

東京でも最近は「西京なべ」を食べられるお店が増えてきており、そのバリエーションもさまざまなので、ぜひ足を運んでみたいですね。鍋料理の新しい魅力を発見できるかも。

・西京味噌
公式サイト