コヤマススム　チョコレート版ミシュランにエントリー

日本一のロールケーキ「小山ロール」を生み出した、パティシエ コヤマススムが、チョコレート版ミシュランと呼ばれる「クラブ・デ・クロカー・ド・ショコラ（略称CCC）」に初エントリー。実はこちら、クラブから直接招待を受けて初めて参加資格が与えられるため、エントリーするだけでも大変名誉なこと。そんな権威のあるCCCへの出品作品は、新作も含めコヤマの思い入れのある5品。


・ビターテイストで、高級酒のような酸味も含んだ「es-ガナッシュノワール」
・ヘーゼルナッツが効いた香ばしい味わい「es-プラリネノワゼット」
・ミルクチョコレート前回のボンボンショコラ「es-ガナッシュオレ」
・フランスのチョコレートの祭典　サロン・デュ・ショコラにも出展される、大徳寺納豆を使用した「一休」
・5作品の中で、特にコヤマが強い思い入れをもつ、ラフロイグ10年とフランボワーズの2層式、「スモーキー」

審査結果は、10月のガイドブック発売ならびに10月21日のサロン・デュ・ショコラの会場で発表との事で、ぜひご注目を。