渋沢栄一邸宅跡地にカカオの可能性を探究するラボ【nib】が誕生！ 限定８席の体験型デセールコースとは？｜日本橋兜町

• コスタリカで感じ得たカカオの真価を伝えるため【nib】を開業
• 体験することで一層カカオへの興味が湧くデセールコース
• 「LAURASIA」をラインアップするフレグランスロビー

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• コスタリカで感じ得たカカオの真価を伝えるため【nib】を開業
• 体験することで一層カカオへの興味が湧くデセールコース
• 煎ったカカオ豆を砕いて、カカオニブを取り出していく
• 「LAURASIA」をラインアップするフレグランスロビー
• nib

コスタリカで感じ得たカカオの真価を伝えるため【nib】を開業

手前が【nib】のシェフズテーブル、奥がフレグランスロビー

【nib】が誕生したのは、日本橋兜町にある渋沢栄一邸宅跡地に建てられた歴史資産である「日証館」の１階。扉を開けて左へと進むと、限定８席のシェフズテーブルがゆったりとした間隔で並びます。

【nib】の床にさりげなくデザインされたタイルのロゴ

開業にあたり、壁にカカオ豆の外皮を練り込んだ素材を使用するなどオリジナリティある空間にしながらも、手を入れすぎることなく、積み重ねた歴史を感じることができるのが印象的です。「最初は発酵臭がしましたが、今は落ち着いてきました。剥げてしまっても建物の古さと自然と馴染んでいます」と眞砂氏。


【nib】のシェフ・眞砂翔平氏は、【パスカル・ル・ガック東京】でシェフパティシエを務め、2021年には「日証館」にチョコレートとアイスクリームのお店【teal】を開業



眞砂氏が【nib】の開業に至ったのは、自身がコスタリカを訪れた時の経験が大きいと語ります。