【今日の献立】2025年11月22日(土)「ささ身と秋野菜のゴマみそ炒め」

プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「ささ身と秋野菜のゴマみそ炒め」 「キノコの土鍋炊き込みご飯」 「豆腐と豆苗のみそ汁」 の全3品。
キノコやレンコンなど旬の食材を使った主菜に、土鍋で炊き上げる炊き込みご飯。秋の味覚をお楽しみください。

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• 【主菜】ささ身と秋野菜のゴマみそ炒め
• 【主食】キノコの土鍋炊き込みご飯
• 【スープ・汁】豆腐と豆苗のみそ汁

【主菜】ささ身と秋野菜のゴマみそ炒め

練りゴマ+みそを組合せて、ささ身や根菜をこっくり深い味わいに仕上げます。

©Eレシピ

調理時間：30分
カロリー：437Kcal
レシピ制作：おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター　金丸 利恵

材料（2人分）

鶏ささ身  3本
レンコン  5~6cm
サツマイモ  (小)1/2本
カブ  (中)1~2個
キクラゲ  (乾)4g
白ネギ  10cm
ゴマ油  大さじ1
＜調味料＞
  練り白ゴマ  大さじ2
  ニンニク  (すりおろし)小さじ1/2
  ショウガ  (すりおろし)小さじ1/2
  酒  大さじ1
  きび砂糖  大さじ1
  しょうゆ  大さじ1
  みそ  大さじ1
  水  大さじ2
クコの実  少々

【下準備】

鶏ささ身は削ぎ切りにする。レンコンは皮をむいて乱切りにし、耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジで2分加熱する。

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サツマイモは皮付きのままきれいに水洗いして乱切りにし、水につけてアクを抜く。耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジで3分加熱する。

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電子レンジであらかじめ加熱することで、調理時間を短縮できます。
キクラゲとクコの実はそれぞれ水につけてもどす。キクラゲは大きいようなら食べやすい大きさに切る。

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カブは皮をむき、6～8つのくし切りにする。白ネギは斜めに切る。＜調味料＞の材料を混ぜ合わせる。

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【作り方】

1. フライパンにゴマ油を中火で熱し、カブを入れて両面を焼き、鶏ささ身を加えて炒める。

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2. 鶏ささ身の表面の色が変わったら、キクラゲ、レンコン、サツマイモを加え、さらに炒める。

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3. (2)に白ネギと＜調味料＞を加え、炒め合わせる。器に盛り、クコの実を散らす。

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【主食】キノコの土鍋炊き込みご飯

土鍋で炊くご飯は、炊いているときから美味しさが伝わります。かつお節+キノコでだしを引かなくても旨み充分。

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調理時間：30分
カロリー：457Kcal
レシピ制作：おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター　金丸 利恵

材料（2人分）

お米  1.5合
シメジ  1/2パック
マイタケ  1/2パック
  かつお節  (小パック)1袋
  水  300ml
  しょうゆ  大さじ2
  みりん  大さじ2
ユズ皮  (せん切り)少々

【下準備】

お米は水洗いして30～60分程度浸水し、炊く前にザルに上げる。

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お米を浸水する時間は調理時間に含みません。
シメジとマイタケは石づきを切り落とし、小房に分ける。＜調味料＞の材料を混ぜ合わせる。

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【作り方】

1. 小さ目の土鍋にお米を入れて＜調味料＞を加え、シメジとマイタケを全面に広げ、蓋をする。

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2. 10～12分程度強火にかけ、沸騰したら中火～弱火に下げて7～9分、水分がなくなるまで加熱し、火を止める。10分程度蒸らし、ユズ皮を散らす。

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火加減が強すぎると、お米が炊ける前に水分がなくなります。その場合は、水を少しずつ足してください。

【スープ・汁】豆腐と豆苗のみそ汁

豆腐も豆苗も温める程度でOK。煮過ぎないで、豆苗のシャキシャキ感を楽しみましょう。

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調理時間：15分
カロリー：71Kcal
レシピ制作：おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター　金丸 利恵

材料（2人分）

絹ごし豆腐  1/3丁
豆苗  1/2パック
だし汁  400ml
みそ  大さじ2

【下準備】

絹ごし豆腐は1cm角に切る。豆苗は根を切り落とし、長さを3等分に切る。

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【作り方】

1. 鍋にだし汁を入れて中火にかけ、豆苗を入れてひと煮たちしたら火を弱め、絹ごし豆腐を加える。

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2. みそを溶き入れ、沸騰しないように加熱したら火を止め、器に注ぐ。

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