スーパーの食材でつくる! プロの料理人が教える簡単レシピ『ブロッコリーと生ハム卵サラダ』|【ナベノイズム】渡辺シェフ③
2021年11月5日 15:00目次 [開く]
教えてくれたのは、【ナベノイズム】渡辺 雄一郎シェフ
東京・浅草にあるフレンチレストラン【ナベノイズム】のオーナーシェフ。21年間ロブション・グループに勤務し、2016年【ナベノイズム】を開店。「ミシュランガイド東京2020」にて2年連続で二つ星を獲得。
【ナベノイズム】渡辺シェフが教える
『ブロッコリーと生ハム卵サラダ』のつくり方
材料(4人分)/調理時間15分
具材
- ブロッコリー…2個
- ゆで卵…4個
- 生ハム…8枚
- マヨネーズ…大さじ4
- パルメザンチーズ…大さじ4
- オリーブオイル…大さじ2
- おろしニンニク…小さじ1
- ウスターソース…小さじ1
- 岩塩(塩でも可)…30g
- タバスコ…適量
- 粗挽き黒胡椒…適量
- ブロッコリースプラウト…適量
つくり方
準備:卵は熱湯に入れて8分のゆで卵にする。ブロッコリーのふさは一口大に切り分け、軸は皮をむいて5mmほどの輪切りにする。①2リットルのお湯を沸かし、30gの塩(お湯に対して1.5%)を加えます。塩が溶けたら軸を加え、1分湯がきます。そのあとふさを加え、さらに3分茹でます。
②茹で上がったブロッコリーをざるにあけ、自然に冷まします。荒熱がとれたら清潔な布やキッチンペーパーで水気をとります。
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