スーパーの食材でつくる！ プロの料理人が教える簡単レシピ『ブロッコリーと生ハム卵サラダ』｜【ナベノイズム】渡辺シェフ③

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• 教えてくれたのは、【ナベノイズム】渡辺 雄一郎シェフ
• 【ナベノイズム】渡辺シェフが教える
  『ブロッコリーと生ハム卵サラダ』のつくり方
• 材料（4人分）／調理時間15分
• 具材
• つくり方
• 『ブロッコリーと生ハム卵サラダ』３つのポイント
• Point①茹でたブロッコリーはざるに上げる
• Point② ソースはさっくりと混ぜ合わせる
• Point③ 人肌に近い温度を保つ
• Nabeno-Ism

教えてくれたのは、【ナベノイズム】渡辺 雄一郎シェフ

東京・浅草にあるフレンチレストラン【ナベノイズム】のオーナーシェフ。21年間ロブション・グループに勤務し、2016年【ナベノイズム】を開店。「ミシュランガイド東京2020」にて２年連続で二つ星を獲得。

【ナベノイズム】渡辺シェフが教える
『ブロッコリーと生ハム卵サラダ』のつくり方

材料（4人分）／調理時間15分

具材

• ブロッコリー…2個
• ゆで卵…４個
• 生ハム…８枚
• マヨネーズ…大さじ４
• パルメザンチーズ…大さじ４
• オリーブオイル…大さじ２
• おろしニンニク…小さじ１
• ウスターソース…小さじ１
• 岩塩（塩でも可）…30g
• タバスコ…適量
• 粗挽き黒胡椒…適量
• ブロッコリースプラウト…適量

つくり方

準備：卵は熱湯に入れて８分のゆで卵にする。ブロッコリーのふさは一口大に切り分け、軸は皮をむいて5mmほどの輪切りにする。

①2リットルのお湯を沸かし、30gの塩（お湯に対して1.5%）を加えます。塩が溶けたら軸を加え、１分湯がきます。そのあとふさを加え、さらに３分茹でます。


②茹で上がったブロッコリーをざるにあけ、自然に冷まします。荒熱がとれたら清潔な布やキッチンペーパーで水気をとります。