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骨付き鶏肉の味唐揚げ 献立

掲載日:2004年04月
ジャンル：中華 / 揚げもの | 種別：主菜
所要時間所要時間：45分  
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材料 - [ 4人分 ]
主材料 鶏手羽先 ・ 12 ～16本
鶏手羽元 ・ 4 ～8本
小麦粉 ・大 5 ～6
ニンニク ・ 2 片
   ゴマ油 ・大 3
春キャベツ ・ 1/4 ～1/2個
トマト ・ 1 個
＜つけだれ＞
   酒 ・ 100 ml
   みりん ・大 2
   砂糖 ・大 2
   ハチミツ ・大 3
   しょうゆ ・ 100 ml
   鶏ガラスープの素 ・大 1
   粗びきコショウ ・小 1
   刻み赤唐辛子 ・ 6 ～7本分
   水 ・ 100 ml
みそ ・大 4
土ショウガ ・ 2 片
白ゴマ ・小 2
黒ゴマ ・小 2
揚げ油 ・ 適量
下準備
○ 手羽先、手羽元はきれいに水洗いして水気を拭き取り(手羽先の羽の部分は使用しなくてもOKです)、手羽元は骨の際に切り込みを入れ、ラップをして冷蔵庫に入れておく。手羽元は軟骨の部分で切り離す。
○ ニンニクは縦半分に切り、芽を取りみじん切りにする。
○ 春キャベツは食べやすい大きさに手でちぎり、冷水に放つ。パリッとすれば水気を切って、食べる直前まで抗菌のビニール袋に入れ、冷蔵庫で冷やしておく。
○ トマトは水洗いし、水気を切ってヘタをくり抜く。8～12等分のくし切りにする。
○ 土ショウガは皮をむき、すり下ろして、みそと混ぜ合わせる。
作り方
【1】 ＜つけだれ＞を作る。鍋にゴマ油とみじん切りのニンニクを入れ、中火にかける。香りが立ってくれば＜つけだれ＞の材料を加え一煮立ちさせる。
【2】 鍋底を氷水につけ、温かいくらいまで冷めれば、ショウガと合わせたみそを混ぜ合わせる。鶏肉をつけ込み20分以上置いておく。(ビニール袋で付け込んでもOKです）
【3】 キッチンペーパーなどで鶏肉の汁気を拭き、小麦粉をからめる。
【4】 揚げ油を中火にかけ160℃に予熱する。＜つけだれ＞は強火にかけ、煮立てば中火にして、半量くらいまで煮詰める。
【5】 3の鶏肉を出来れば全て揚げ油に入れ、中火のままでじっくり揚げる。
memo鶏肉を入れると揚げ油の温度が下がりますが、中火のまま温度をゆっくり上げながら、じっくり鶏肉を揚げます。
【6】 鶏肉が揚がれば、煮詰めた＜つけだれ＞にからめ、ゴマをふりかける。
【7】 器に春キャベツ、鶏肉を盛り合わせ、トマトを添える。
memo前日から鶏肉をつけておく場合は、水を250ml位にして、薄目の＜つけだれ＞につけ込んでください。
2004年04月06日（Tue）の献立
骨付き鶏肉の味唐揚げ
骨付き鶏肉の味唐揚げ 		フキの煮物
フキの煮物 		具だくさんのみそ汁
具だくさんのみそ汁 		かんたん桜餅
かんたん桜餅
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2位：

 大根 DOWN

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 豆腐 UP

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