E・レシピ

フキ ・ 1 束（10～12本）
   塩 ・大 1
＜合わせだし＞
   だし汁 ・ 300 ml  作り方 >>
   酒 ・大 3
   みりん ・大 1
   砂糖 ・大 1
   薄口しょうゆ ・大 1

 フキは葉がついている場合は葉を切り落とし、鍋に入るくらいの長さ(深めのフライパンでゆでます)にそろえて切る。まな板に並べ、塩を全体にかけて手のひらで転がし、塩が溶けるまで板ずりする。
切り落とした葉は佃煮などに使えます。

【1】 フキをゆでる。たっぷりの熱湯に、塩がついたままのフキを入れ、2～3分ゆでて水に取り、粗熱が取れれば、端から筋をむき、4cmの長さに切る。